Heute Morgen ging es früh in den Garten: die ersten reifen Äpfel warteten schon darauf, geerntet zu werden. Zwischen dichtem Laub hingen sie in sattem Rot und Grün am Baum. Ein richtig schönes Altweibersommer Bild.
Ein Teil der Ernte wird in den nächsten Tagen zu Saft und Most verarbeitet. Doch ein paar Äpfel mussten heute gleich in den Ofen. Denn nichts passt besser zu einem goldenen Herbstvormittag als der Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen, der durchs Haus zieht.
Gebacken haben wir dieses Rezept schon unzählige Male – seit über 20 Jahren gehört der gedeckte Apfelkuchen zu unseren Herbst-Klassikern. Mürbeteig, eine saftige Apfelfüllung mit Zimt, und obendrauf eine feine Mandel-Butter-Kruste, die im Ofen schön kräftig bräunt.
Das Rezept zum Nachbacken:
Zutaten für den Teig:
- 300 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
Für die Füllung:
- 1,5 kg Äpfel
- 1 EL Zucker
- gemahlener Zimt, nach Geschmack
- 1–2 EL gemahlene Mandeln
Für die Kruste:
- 100–125 g kalte Butter
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1–2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Mehl und Backpulver vermischen und auf die Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde formen und Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Die kalte Butter in Stücken darauflegen, mit Mehl bestäuben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Klebt der Teig, kurz kaltstellen.
Zwei Drittel des Teigs etwas größer als eine Springform (ca. 26 cm) ausrollen, in die gefettete Form legen und einen 4–5 cm hohen Rand hochdrücken.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt und gemahlenen Mandeln vermengen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Aus dem restlichen Teig eine Decke in Springform-Größe ausrollen, auf die Apfelscheiben legen, leicht andrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Die kalte Butter in dünnen Scheiben auf dem Teigdeckel verteilen. Gemahlene Mandeln mit Zucker und Vanillezucker vermengen und darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Gas: Stufe 3) etwa 1 Stunde 15 Minuten backen.
Als süßer Abschluss nach der Gartenarbeit zusammen mit einer Tasse Tee – dieser Kuchen gehört für uns einfach zum Herbst dazu. Vielleicht schmeckt er noch besser, wenn der erste selbstgemachte Apfelmost dazu serviert wird 🍎
